VILKEŠERIO CEVICHE / KOKOSŲ PIENAS / ČILI / PASIFLOROS

Artėjant vasarai norisi vis lengvesnių ir gaivesnių užkandžių, kuriais visuomet būtų galima nustebinti susirinkusius svečius. Žinoma, jog vienas tokių variantų yra ne kas kitas, o lietuvių jau pamėgsta ceviche. Šį kartą siūlome ją pasiruošti su imbieru, čili, kokosų pienu bei egzotinėmis pasifloromis.

Tenka pastebėti, jog tiek restoranuose, tiek gaminti mėgstančiųjų namuose ceviche yra gan dažnas patiekalas bei savotiškas trendas. Ir tikrai suprantama kodėl – tai gaivus užkandis, kuriam pagaminti nereikia daug laiko. Visa ceviche paslaptis yra ypač kokybiški ingredientai. 

Tačiau pradžioje apie tai, kas gi ta garsioji ceviche (liet. sevičė) ir iš kur ji atsirado?

Ceviche yra nacionalinis Peru patiekalas ir jau niekas šio titulo pasisavinti negali. Tiesa, ji čia išrasta nebuvo – panašius žalios žuvies patiekalus kolonizacijos laikais į Pietų Amerikos žemę moterys atsivežė iš Andalūzijos regiono, Ispanijos. Vietiniams taip šie patiekalai patiko, jog tapo ypač populiarūs. Taip ceviche tapo nacionaliniu paveldu bei įgavo daug savo variacijų. 

Tradicinė ceviche ruošiama tik iš aukštos kokybės bei šviežios žuvies, kad būtų išvengta apsinuodijmo.  Kalbama, jog būtent 1990 metų Pietų Amerikoje įvykęs choleros protrūkis kilo nuo neatsakingai ruošiamos ceviche. 

Užkandžiui paruošti būtina rūgštis: citrinų arba žaliųjų citrinų marinatas. Jame žuvis yra „apdeginama“ – vos po kelių minučių matyti, kaip jos gabalėliai tampa baltos spalvos.  Seniau žuvis tokiame marinate buvo laikoma mažiausiai tris valandas, tačiau dabar ruošiamiems užkandžiams užtenka vos dešimties minučių. 

Kiti neatsiejami ceviche ingredientai – svogūnai. Žinoma, juos galite rinktis pagal savo pomėgius: marinuotos, saldžius, mėlynuosius, paprastus. Nemėgstate? Ne problema – ceviche gali būti skani ir be jų. Dar ką privalu paminėti apie šį patiekalą? Jis privalo būti valgomas iš karto po paruošimo. Marinate esanti žuvis ilgainiui praranda savo tekstūrą bei gali tapti savotiška koše. O to mes nenorime, tiesa? Tad ne veltui ceviche yra visuomet valgoma kaip užkandis prie aperityvo – šviežia, sultinga ir kabinama šaukštais iš didelio bendro dubens.

Iš ko galime ruošti ceviche? Iš krevečių, lašišos, upėtakio, šukučių bei gausybės baltos žuvies (vilkešerio, menkės, paltuso, dorados ir t.t.)

Šį kartą mes siūlysime savo pavasariškus savaitgalius paversti ne tik gražiais, bet ir skaniais su vilkešerio, imbiero, čili, kokosų pieno bei pasiflorų ceviche.

VILKEŠERIO CEVICHE / KOKOSŲ PIENAS / ČILI / PASIFLOROS

Porcijos

2

porcijos

Pagaminimo laikas

30

minutes

INGREDIENTAI

• Vilkešerio ceviche

• 1 Vilkešeris (2 vilkešerio filė be odos)

• 2 Pasifloros (apie 40 gr.)

• 15 gr. Žaliųjų citrinų sulčių

• 5 gr. Čili pipiro

• 5 gr. Jelapeno

• 5 gr. Kalendros 

• Žiupsnelis (apie 3 gr.) tarkuotos šviežio imbiero šaknies

• 20 gr. Alyvuogių aliejaus

• 20 gr. Kokosų pieno

• Žiupsnelis cukraus

• Druskos, pipirų

• Traški ciabatta

• Baltos ciabatta duonos

• Alyvuogių aliejaus

• Druskos

GAMINIMO INSTRUKCIJOS

• Vilkešerio ceviche
• Iš vilkešerio išpjauname filė gabaliukus (kaip tai padaryti rasite mūsų Instagram paskyroje, ceviche paruošimo video medžiagoje). Juos apsipjauname, jog nebūtų pelekų bei nuimame nuo odos. 
• Turėdami prieš save filė galime matyti, jog per vidurį yra horizontali tamsesnė linija su kaulais. Ją gražiai išpjauname iš gabaliuko, kad nereikėtų ilgai krapštytis pincetu. Turėdami iš vieno filė du pailgus žuvies gabaliukus, juos dar pjauname horizontaliai pusiau ir susmulkiname piršto storio gabalėliais. Tą pati padarome ir su kita vilkešerio filė.
• Dubenyje sumaišome žaliųjų citrinų sultis su vienos pasifloros minkštimu. Besirinkdami pasifloras žiūrėkite, jog jos būtų pasiraukšlėję – tai reiškia, jog vaisius yra prinokęs ir saldesnis, nei pasiflora lygiu paviršiumi. 
• Kartu į dubenį supilame ir alyvuogių aliejų, sudedame kapotas kalendras, čili bei jelapeno pipirus. Supilame kokosų pieną, įtarkuojame truputį imbiero šaknies. Beriame žiupsnį cukraus dėl skonio balanso ir pagardiname viską pipirais ir druska. Išmaišome.
• Į turimą marinatą sudedame vilkešerio gabalėlius. Viską išmaišome ir paliekame kelioms minutėms.
• Patiekiame: Į lėkštę aukštais kraštais arba dubenį dedame paruoštą ceviche. Ją pagardiname čili ir jelapeno griežinėliais, antros pasifloros minkštimu, kalendros lapeliais bei mėgstamais daigais. 
• Traški ciabatta
• Ciabatta duoną supjaustome 3 milimetrų storio riekelėmis. Jas apšlakstome alyvuogių aliejumi bei apibarstome druska. 
• Kepiname iš abiejų pusių sausoje įkaitintoje keptuvėje, kol gražiai apskrus ir taps traškios.
   
  Skanaus!

Pastabos

• Ceviche galite ruošti ne tik iš vilkešerio. Drąsiai jį keiskite menke, krevetėmis, šukutėmis, dorada ar lašiša. Svarbu, jog žuvis ar jūros gėrybės būtų šviežios bei kokybiškos.
• Ceviche įprastai yra labai rūgštus patiekalas, tad jį ruošiant rūgštelę derinkite vis ragaudami prie savo įpročių. nepamirštame pabalansuoti skonio nedideliu cukraus kiekiu.
• Ceviche yra valgoma iš karto, kad rūgštyje besimarinuojanti žuvis nepradėtų keisti savo tekstūros. Užkandį geriausia suvalgyti per 15-20 minučių nuo paruošimo.