AŠTUONKOJIS SU OLANDIŠKU PADAŽU, CHORIZO IR JAUNOMIS BULVYTĖMIS

Galvojantiems, jog namuose kokybiškai paruošti patiekalą iš aštuonkojo yra sudėtinga, turime gerų žinių – tai ypatingai lengva, kai žinai tam tikras gamybos subtilybes. Būtent jomis šiame recepte ir esame linkę pasidalinti

Jau kuris laikas juokaujame, jog Lietuvos restoranų meniu yra apsigyvenusi „šventoji trejybė“: anties krūtinėlė, jautienos didkepsnis ir aštuonkojis. Nors vis dar klajoja nuomonė, jog namuose aštuonkojį išsivirti yra didelis mokslas, neapsigaukite – šias jūrų gėrybes pagaminsite išties nesudėtingai, o valgysite ypač skaniai!

AŠTUONKOJO VIRIMO ABC

Tikra tiesa, jog perkant nevirtą aštuonkojį teks paaukoti laiko, jog jis pilnai išvirtų. Tačiau šioje vietoje jums nieko daryti nereikia, išskyrus užvirti sultinį, į jį įdėti savo naują aštuonias kojas turintį „draugą“ ir palikti virti 1+ valandai. Skamba nesudėtingai, taip? 
Turėtume atkreipti dėmesį, jog aštuonkojis, kaip ir kitos jūrų gėrybės, perviręs ar perkepęs bus sunkiai sukramtomas. Todėl visuomet reikia nusipirktą ingredientą pasverti ir atsižvelgiant į jo svorį nustatyti virimo laiką:
 
1.5 kg. aštuonkojis verda apie 1 val. 30 min.
+ 1 kg. pridedame papildomas 30 min.
 
Besivadovaudami šia taisykle galėsite būti ramūs, jog aštuonkojo nepervirsite. 


Mes patariame, jog aštuonkojis virtų ne tik pasūdytame vandenyje, bet sultinyje. Kodėl?
Seniai žinomas faktas, jog nuo gyvūno gyvenamosios vietos, dydžio ir gyvenimo sąlygų priklausys kokio sūrumo jis bus. Ir deja, šios skoninės savybės parduotuvėje niekaip negalėsite pasirinkti ar nustatyti. Du, vienas šalia kito, prekybos centre esantys aštuonkojai gali būti skirtingo skonio. Pasiseka tiems, kuriems pakliūva sūresnis – tokios jūrų gėrybės skonis visuomet būna geresnis ir sodresnis. Tad norėdami išvengti blankaus patiekalo, renkamės virimą sultinyje.
 
Pirmiausia, visuomet gerai nuplauname aštuonkojį po šaltu vandeniu (šios jūrų gėrybės parduodamos su išskrostomis galvomis, tad jums daugiau nieko daryti nereikia) ir užverdame sultinį.

Tuomet kaitrą sumažiname, kad skystis puode silpnai burbuliuotų. Paėmę už aštuonkojo galvos merkiame čiuptuvus į karštą sultinį ir keliame juos į viršų. Kelis kartus taip įmerkdami pasieksime dailiai susirietusių čiuptuvų efektą. Galiausiai įmerkiame visą aštuonkojį į sultinį ir, atsižvelgę į jo svorį paliekame jį virti tam tikrą laiką. Patikriname ar aštuonkojis pilnai išviręs mediniu pagaliuku durdami į storiausią čiuptuvo dalį, esančią prie galvos. Jeigu jūros gėrybė išvirusi, pagaliukas turi lengvai išsitraukti. Atminkite, jog ne tik aštuonkojo kojos, bet ir galva yra valgoma. Tiesa, ją reiktų pavirti ilgiau, kad taptų pilnai išvirusi ir minkšta. 

Ištraukę iš puodo aštuonkojį galite nuliūsti. Kodėl? Nes jis labai susitraukia. Kad suprastumėte skirtumą, iš 1.5 kg. aštuonkojo belieka vos 700-800 gramų! Todėl besirinkdami parduotuvėje jūros gėrybes, įvertinkite kokiam žmonių kiekiui maistą ruošite. 

Išviręs aštuonkojis yra nusausinamas ir pasiruošęs pjaustymui bei keliavimui į keptuvę.
Kepindami nepersistenkite, kad netektų mėgautis sunkiai sukramtomu maistu – čirškinkite aštuonkojį iki poros minučių ant aukštesnės kaitros.

AŠTUNKOJIS SU OLANDIŠKU PADAŽU, CHORIZO IR JAUNOMIS BULVYTĖMIS

Porcijos

3-4

porcijos

INGREDIENTAI

• Sultinys

• 4 l. vandens

• 2 dideli svogūnai

• 1 čili pipiras

• 100 gr. imbiero šaknies

• 2 apelsinai

• 1 galva česnako

• 150 ml. sojos padažo

• 1 aštuonkojis (1.5 kg. svorio)

• Chorizo ir jaunų bulvyčių troškinys

• 300 gr. išvirtų jaunų bulvyčių

• 100 gr. chorizo

• 100 gr. kale lapinio kopūsto

• Druskos, pipirų

• Šlakelio aliejaus

• Patiekimui

• Olandiško padažo

• Išvirusio ir apkepinto aštuonkojo

GAMINIMO INSTRUKCIJOS

• Aštuonkojo virimas sultinyje
• Aštuonkojį gerai nuplauname po šaltu vandeniu.
• Į puodą supilame vandenį, sojos padažą, sudedame per pusę pjautus apelsinus, svogūnus (nuluptus), česnako galvą, stambiai pjaustytą imbiero šaknį ir čili pipirą (sėklos turi būti išvalytos). Užverdame.
• Užvirus sultiniui kaitrą sumažiname. Paėmę aštuonkojį už galvos kelis kartus jo čiuptuvus įmerkiame į karštą sultinį, kol šių galai gražiai susisuks. Tuomet įmerkiame visą aštuonkojį ir paliekame jį virti ant vidutinės- žemesnės kaitros apie 1.5 val. Patikriname ar aštuonkojis pilnai išviręs mediniu pagaliuku durdami į storiausią čiuptuvo dalį, esančią prie galvos. Jeigu jūros gėrybė išvirusi, pagaliukas turi lengvai išsitraukti.
• Išvirusį aštuonkojį supjaustome: atskiriame čiuptuvus nuo galvos (galva taip pat valgoma, tačiau turėkite omenyje, jog ją teks papildomai pavirti, kad būtų minkštesnė). Kojas trumpai pakepiname keptuvėje su šlakeliu aliejaus, kol gražiai apskrus iš visų pusių.
• Chozrizo ir jaunų bulvyčių troškinys
• Plonais griežinėliais supjaustome chorizo dešrą. Virtas jaunas bulvytes perpjauname į 2-4 dalis. Stambiais gabalėliais suplėšome kale lapinį kopūstą, išmesdami kotus.
• Į įkaitintą keptuvę su šlakeliu aliejaus sudedame chorizo ir jaunas bulvytes. Kepiname ant aukštos kaitros, kol apkrus. Bulves pagardiname druska ir pipirais. Kepimo pabaigoje sudedame kale lapinį kopūstą. Pakepiname pora minučių.
• Patiekimas
• Į lėkštę dedame chorizo ir jaunų bulvyčių troškinį, ant viršaus talpiname apkepintus aštuonkojo čiuptuvus. Patiekiame kartu su olandišku padažu.
  Skanaus!