FOUGASSE DUONA / CITRINŲ, ČESNAKŲ IR ŽOLELIŲ ALIEJUS

RECEPTAS SPAUSDINTI RECEPTĄ

Namuose kepama duona ne tik juos pripildo nuostabaus aromato, bet kartu ir suartina šeimos narius, sėdinčius prie bendro stalo. Prancūziška fermentuota fougasse yra tobulas to pavyzdys – vos keletas ingredientų, gera sauja laiko ir nuostabiu užkandžiu mėgaujasi tiek vaikai, tiek suaugusieji.

Šį kartą kviečiame jus „nukeliauti“ į Prancūziją, Provanso regioną. Būtent iš čia yra kilusi fougasse duona. Ji kol kas gali pelnyti mūsų namų metų kepinio titulą ne tik dėl savo išvaizdos, bet ir dėl tobulo skonio, kuris su kiekvienu kąsniu sukelia džiaugsmą. Tačiau kuo ta fougasse tokia ypatinga?

KAS YRA FOUGASSE DUONA?

Dar senovės Romoje, malkų kūrenamose krosnyse, buvo kepamos plokščiosios duonelės, arba kitaip vadinamos flatbread. Kepimo metodai keliavo iš šalies į šalį, buvo tobulinami pagal savas tradicijas. Būtent taip atsirado itališka focaccia duona, ispaniška hoganza, Balkanų šalių kepinys pogača bei prancūziška fougasse. Tiesa, duona lietuviškai skambėtų fogatza.
Visi išvardinti kepiniai pačioje pradžioje buvo naudojami dėl vieno tikslo – stebėti krosnies temperatūrą. Ilgainiui į tešlos pagrindą buvo pradėti dėti įvairūs priedai kaip alyvuogės, artišokai, česnakai, sūris. O dar vėliau Provanso regione gimė nuostabi tradicija – krosniai įkaitus bei ištraukus fougasse duoną, visa šeima susėsdavo už stalo, ją laužydavo bei merkdavo į alyvuogių aliejų. Šį duona tapo ne tik užkandžiu prieš vakarienę, bet ir bendrystės, šeimos simboliu.


Vos pažvelgus į kepinį, iš karto akys pastebi netradicinę duonos formą. Tradiciškai fougasse išpjaustymas buvo įkvėptas kviečio varpos motyvo, tačiau vėliau duona buvo pradėta formuoti į lapo fragmentą, kuris išliko iki šių dienų.

GAMINIMO SUBTILYBĖS

Duonai pagaminti reikia labai nedaug ingredientų, tačiau teks paaukoti laiko. Taip, fougasse galima gaminti paprastai, kaip ir kitas mielines tešlas – valandą kildinti ir bandyti kepti. Tačiau! Fermentuota duona pasižymi ne tik sodresniu ir žymiai geresniu skoniu – svarbu tai, kad jai pagaminti reikalingas labai mažas mielių kiekis.

 
Laikas. Iš viso duonai paruošti nuo a iki ž reikalingos apytisliai penkios valandos. Bet neskubėkite numoti ranka ir išsigąsti! Jums tiesiog kas valandą reikės pajudinti tešlą, minutę paminkyti ir vėl užsiimti sava veikla. Tam puikiai praverčia laikmatis, o kadangi prie tešlos nuolatos nereikia stovėti, patogu atbėgti, išleisti iš jos orą ir vėl palikti fermentuotis. Taip, tai nėra kepinys, kurį kepsite kasdien, tačiau laisvosmis dienomis ar savaitgaliais tai taps tikra bomba, kuria mėgausis visa šeima.


Priedai. Duonai pagardinti renkamės Santa Maria Provanso džiovintų žolelių mišinį, kuris sudarytas iš bazilikų, raudonėlių, mairūnų, rozmarinų, šalavijų, čiobrelių, daržinių builių, petražolių bei peletrūno. Duona naudojant šiuos prieskonius iškepa tikrai gardi, tačiau galima laisvai susisukti su namuose turimu džiovintu baziliku, raudonėliu ir čiobreliu – pastarasis yra Provanso regiono pažiba.
Taip pat tradiciškai į prancūzišką fougasse yra dedami priedai – kietasis sūris, dalis tarkuoto česnako bei stambiai kapotos alyvuogės. Tiesa, dėl švelnesnio bei subtilesnio česnako poskonio galite naudoti kepintą česnaką, kurio receptą rasite paspaudę čia.

Gaminimas. Tikrai nebūtina turėti stacionaraus elektrinio maišytuvo, kad sumaišytumėte tešlą šiai duonai. Kadangi kepinys paprastas, tikrai galite tešlą minkyti rankomis. Fermentuojant ir miltams sąveikaujant su vandeniu išsiskirs gliutenas, tad tiek vienu, tiek kitu atveju turėsite pavykusį kepinį.
Taip pat kažkada jau rašėme, jog duonos formos nepjaustykite su peiliu ir negadinkite tešlos struktūros. Jeigu neturite tešlos atskyrimo įrankio, naudokite buką peilio pusę.

Citrinų, česnakų bei žolelių aliejus. Šis duonos dip‘as yra pats nerealiausias kokį tik esame gaminę ir ragavę! Pasiruošite per vos kelias minutes, o dėl skonio lengvumo bei universalumo,  į jį galėsite merkti bet kokią mėgstamą šviežią duoną.

Valgymas. Fougasse duona yra valgoma karšta, vos ištraukta iš orkaitės (ar krosnies). Ją kiekvienas šeimos narys laužia, merkia į aliejų ir pasigardina priedais – sūriu, alyvuogėmis ir t.t., jeigu šie priedai nebuvo dedami į tešlą. Nors kepinys laikomas užkandžiu prieš pagrindinį patiekalą, mums ši duona jau ne kartą pasiteisino kaip puiki vakarienės idėja.
 

Keliaujam recepto link!

FOUGASSE DUONA / CITRINŲ, ČESNAKŲ IR ŽOLELIŲ ALIEJUS

Porcijos

4

porcijos

INGREDIENTAI

  • Fousgasse duona
  • 245 gr. kvietinių miltų (550D)

  • 10 gr. kukurūzų miltų

  • 180 gr. šilto vandens

  • 3 gr. sausų mielių

  • 6 gr. druskos

  • 2 žiupsniai džiovintų Provanso žolelių mišinio

  • 100 gr. priedų masės – stambiai kapotų alyvuogių, kietojo sūrio, pusė skiltelės tarkuoto česnako. (Nebūtina)

  • Alyvuogių aliejaus (duonos aptepimui)

  • Manų kruopų (pabarstyti ant skardos)

  • Citrinų, česnako ir žolelių aliejus
  • 80 gr. ypač tyro alyvuogių aliejaus

  • 15 gr. smulkiai tarkuoto kietojo sūrio

  • 4 gr. petražolės lapelių

  • 2 nedidelių česnako skiltelių

  • 0,5 citrinos tarkuotos žievelės

  • Žiupsnelis džiovinto raudonėlio

  • Žiupsnelis džiovinto rozmarino

  • Druskos ir pipirų

GAMINIMO INSTRUKCIJOS

  • Fougasse duona
  • Dubenyje sumaišome sausus produktus: kvietinius miltus, kukurūzų miltus, druską.
  • Mieles sumaišome su šiltu vandeniu ir paliekame 10-15 minučių suaktyvėti.
  • Į indą su sausais ingredientais supilame suburbuliavusią mielių masę ir maišome, kol tešla taps vientisa – apie 5 minutes. Uždengiame tešlą šlapiu medvilniniu ar lininiu rankšluosčiu ir paliekame 1 val. pastovėti kambario temperatūroje.
  • Po valandos, ant tešlos suberiame kelis žiupsnius prieskoninių žolelių mišinio ir į dubenį supilame priedus (jeigu juos nusprendėte naudoti). Viską gerai išmaišome, kad žolelės bei priedai tolygiai įsimaišytų į tešlą. Vėl uždengiame drėgnu rankšruosčiu ir paliekame dar valandai.
  • Po valandos, lengvai pabarstome tešlos paviršių miltais, ją suspaudžiame ir išleidžiame iš jos orą. Uždengiame ir paliekame dar 1 valandai.
  • Stalviršį gausiai pabarstome miltais, atsargiai išimame iš dubens tešlą bei suformuojame iš jos kamuoliuką. Tuomet leidžiame atsipalaiduoti gliutenui – uždengiame drėgnu rankšluosčiu ir paliekame pailsėti 20-čiai minučių.
  • Po 20 minučių pirštų galiukais iš tešlos formuojame lapą. Dirbame ne kočėlu, kad kepinio struktūroje liktų gražių skylių, o duona netaptų paprastu batonu. Suformavę apie 20 cm ilgio lapą, uždengiame jį drėgnu rankšluosčiu ir leidžiame paskutinį kartą pasifermentuoti ir gražiai pakilti 1 valandą.
  • Ant skardos su patiestu kepimo popieriumi gausiai beriame manų kruopų. Ant jų dedame iškilusį tešlos lakštą. Skardoje dar šiek tiek paformuojame, kad tešlos nenuplonintume ir neištampytume.
  • Tuomet tešlos skirstytuvu (arba peilio buka kraštine) darome vidurio įpjovas.Svarbu, jog nuo įpjovos galo iki tešlos krašto liktų mažiausiai 2 centrimetrai. Rankomis švelniai patempiame bei padidiname įpjovas, kad kepant duonai, tešlos kraštai nesusijungtų atgal.
  • Kepame įkaitintoje iki 250 C laipsnių orkaitėje 15-17 minučių. Kartas nuo karto stebėkite kepimo procesą.
  • Iškeptą duoną iš karto gausiai aptepame alyvuogių aliejumi, kad po kelių minučių suminkštėtų. Valgome karštą, minkydami į aliejaus padažą.
    Skanaus!
  • Citrinų, česnako ir žolelių aliejus
  • Nutarkuojame citrinos žieveles, ypač smulkiai sukapojame česnaką bei petražoles, sutarkuojame kietąjį sūrį.
  • Dubenyje sumaišome visus ingredientus su aliejumi. Pagardiname druska ir pipirais pagal skonį.

PASTABOS

  • Provanso žolelių mišinį galite keisti tiesiog džiovintų žolelių kombinacija – baziliku, raudonėliu, čiobreliu ir rozmarinu.
  • Į duoną priedų kaip česnakas, alyvuogės ir sūris dėti nebūtina. Galite kepti duoną su prieskoninėmis žolelėmis, o priedus patiekti atskirai, bevalgant.

KOMENTUOTI

El. pašto adresas nebus skelbiamas.

*