PARMIGIANO-REGGIANO IR BALTOJO ŠOKOLADO PUTĖSIS / PORĖTAS IRISAS / UOGOS

Desertas primenantis vasarą – kietojo sūrio ir baltojo šokolado putėsis su uogomis bei porėtu medaus irisu. Skamba sudėtingai? Patikėkite – pasigaminti galėsite gana paprastai, o saldumynai indeliuose visuomet yra puiki idėja tiek šeimos švenčių, tiek savaitgalio iškylos metu!

Vis dar konditerijos tendencijų viršūnių nepalieka mousse desertai (putėsiai). Tai Prancūzijos virtuvės klasika, kuri gali būti arba saldi (iš grietinėlės, vaisių, vanilės, šokolado), arba sūri (iš mėsos, žuvies, foie gras, daržovių).
 
 
Paskutiniu metu mousse desertai išgyveno savotišką renesansą ir buvo pristatyti kaip įvairiausių skonių saldumynai indeliuose.  Ir iš tiesų, tokius kremo desertus labai lengva namų sąlygomis pasigaminti, gardinti užpilais, granola, vaisiais ar sluoksniuoti su kitų skonių putėsiais. O saldumynai mažuose stiklainiuose ar stiklinėse ne tik dailiai atrodo, bet ir pasižymi patogumu valgant.


Porėtasis irisas – tai iš cukraus, gliukozės sirupo, valgomosios sodos ir medaus pagamintas porėtos tekstūros saldainis, plačiai paplitęs įvairiais pavadinimais pasaulyje: honeycomb toffee (medaus korio irisas), sponge toffee (kempinės irisas), sea foam candy (jūros putos saldainis) ir t.t. Visus juos vienija viena – iriso tekstūra, nepaliekanti nė vieno abejingo!
Irisui pagaminti gausybės ingredientų nereikia, tačiau svarbu pats gaminimo principas. Į įkaitintą cukrų (cukraus, gliukozės, medaus) mišinį dedama valgomoji soda išskiria anglies dioksidą ir visas masės tūris pasidaro porėtas. Atvėsęs irisas yra rankomis laužomas į mažesnius gabalėlius. Patikėkite, jis nėra kietas ir nesukramtomas – šis saldainis birus, ypatingai lengvas ir tirpstantis burnoje!

Žingsnis po žingsnio kaip pasigaminti porėtąjį irisą:
 
Pasiruošiame nedidelį kaitrą išlaikantį indą, išklotą kepimo popieriumi, pagamintam irisui. 
Į puodą sudedame cukrų, vandenį, medų, gliukozės sirupą. 

Viską užverdame. Kaitindami nemaišome masės jokiais įrankiais. Jeigu reikia, rankomis, laikydami už rankenų, pajudiname puodą ant kaitlentės. 

Viską užverdame. Kaitindami nemaišome masės jokiais įrankiais. Jeigu reikia, rankomis, laikydami už rankenų, pajudiname puodą ant kaitlentės. 
Verdame tol, kol masė pasieks 140 -145 C temperatūrą.

Tuomet kaitrą išjungiame ir per sietelį įsijojame valgomąją sodą bei vyno akmens miltelius į puodą. Intensyviai maišome šluotele. Masė greitai pakeis spalvą, pradės kilti į viršų. Kai tai nutiks, iš karto masę pilame į paruoštą indą su kepimo popieriumi.  Atminkite, jog šiuo metu irisas labai greitai stingsta. 

Pastaba – vyno akmens milteliai (cream of tartar) nėra būtini irisui pagaminti. Jie yra vienas iš stabilizatorių, suteikiančių irisui didesnį aukštį.

Paliekame valandai saldainį pilnai atvėsti. Tuomet laužome į mažesniu gabalėlius.
Labai svarbu pagamintą saldainį laikyti sausoje, sandarioe dėžutėje, nes gavęs drėgmės jis greitai praras savo traškumą ir taps lipnus.

PARMIGIANO-REGGIANO IR BALTOJO ŠOKOLADO PUTĖSIS / PORĖTAS IRISAS / UOGOS

Porcijos

4

porcijos

Pagaminimo laikas

1

hour 

Ingredientai

• Parmigiano – reggiano putėsis

• 175 gr. baltojo šokolado

• 200 gr. grietinėlės ( 36 proc.)

• 25 gr. cukraus

• 100 gr. kiaušinių

• 30 gr. kietojo parmigiano – reggiano sūrio

• 5 gr. želatinos

• 10 gr. citrinos sulčių

• Porėtas irisas

• 100 gr. cukraus

• 20 gr. gliukozės sirupo (tinka ir kukurūzų sirupas)

• 20 gr. vandens

• 10 gr. medaus

• 10 gr. valgomosios sodos

• Žiupsnelis vyno akmens miltelių – cream of tartar (nebūtinai)

• Patiekimui

• Sezoninių šviežių uogų : aviečių, spanguolių, šilauogių

Gaminimo instrukcijos

• Parmigiano – reggiano putėsis
• Puode išmaišome kiaušinius su cukrumi ir kaitiname nuolat maišydami šluotele ant vidutinės – aukštos kaitros, kol masės temperatūra pasieks 60 C.
• Garų vonelėje išlydome baltą šokoladą ir supilame į karštą kiaušinių bei cukraus masę. Išmaišome. Viską perkošiame per sietelį į naują dubenį, kad neliktų jokių nepageidaujamų sustingusių kiaušinio dalelių.
• Leidžiame masei atvėsti iki 30 C temperatūros.
• Želatiną užpilame 3 šaukštais šalto vandens, išmaišome ir leidžiame išbrinkti.
• Elektriniu maišytuvu suplakame grietinėlę iki vidutinio standumo putų.
• Kai kiaušinių, cukraus ir šokolado masė atvės, į ją sudedame želatiną. Maišome šluotele, kol ištirps.
• Supilame citrinos sultis ir kiejąjį sūrį. Išmaišome.
• Mediniu šaukštu arba silikonine mentele labai švelniai įmaišome išplaktą grietinėlę į baltojo šokolado masę.
• Putėsį dedame į konditerinį maišelį ir išspaudžiame į stiklinius indelius. Dedame į šaldytuvą sustingti 1,5 – 2 valandoms.
• Porėtas irisas
• Pasiruošiame nedidelį kaitrą išlaikantį indą pagamintam irisui ir išklojame jį kepimo popieriumi. 
• Į puodą sudedame cukrų, vandenį, medų, gliukozės sirupą. 
• Viską užverdame. Kaitindami nemaišome masės jokiais įrankiais. Jeigu reikia, rankomis, laikydami už rankenų, pajudiname puodą ant kaitlentės. 
  Masė turi užvirti iki 140 -145 C temperatūros.
• Kai masė pasieks reikiamą temperatūrą, kaitrą išjungiame ir per sietelį įsijojame valgomąją sodą bei vyno akmens miltelius į puodą. Intensyviai maišome šluotele. Masė greitai pakeis spalvą, pradės kilti į viršų. Tuomet iš karto masę pilame į paruoštą indą su kepimo popieriumi.  Atminkite, jog šiuo metu irisas labai greitai stingsta. 
• Paliekame valandai saldainį pilnai atvėsti. Tuomet laužome į mažesnius gabalėlius.
• Baltojo šokolado ir parmigiano – reggiano putėsį patiekiame su šviežiomis uogomis ir laužyto porėtojo iriso gabaliukais.
  Skanaus!

Pastabos

• Labai svarbu pagamintą saldainį laikyti sausoje, sandarioje dėžutėje, nes gavęs drėgmės jis greitai praras savo traškumą ir taps lipnus.
• Lengviau išplausite puodą po saldainio virimo į jį įpylę vandens ir pakaitinę ant kaitlentės.