RAVIOLI / KREVETĖS / SALDŽIŲJŲ BULVIŲ PIURĖ / PARMIGIANO-REGGIANO

Gaminimo Instrukcijos

• Saldžiųjų bulvių piurė
• Į puodą pilame alyvuogių aliejaus ir dedame 40 g. sviesto. Kai sviestas ištirps, į puodą sudedame išdorotų krevečių kiautus. Jeigu vis dėlto tenka gaminti patiekalą iš jau virtų krevečių, vietoj kiautų naudokite jūrų gėrybių sultinį arba krevečių pastą.
• Ant vidutinės kaitros kepiname kiautus, kol šie paskrunda ir įgauna auksinį atspalvį.
• Kiautus iš puodo išimame arba nukošiame. Svarbu, kad puode liktų tik skonį įgavęs sviesto ir aliejaus mišinys, į kurį sudedam nuluptas ir smulkintas saldžiąsias bulves. Jas trumpai apkepiname ir į puodą supilam grietinėlę su 60 gr. vandens. Troškiname ant silpnos kaitros kol saldžiosios bulvės visiškai suminkštės.
• Išsitroškinusias saldžias bulves pagardiname druska pagal skonį ir masę dedame į virtuvinį kombainą bei triname iki vientisos masės (čia puikiai tiks ir rankinis “blenderis”). Jeigu piurė atrodo per tiršta, galite įpilti šlakelį vandens.
• Ravioli su krevetėmis
• Ant švaraus stalviršio pilame miltus, jų viduryje padarom duobutę, į kurią supilame du plaktus kiaušinius, du šaukštus alyvuogių aliejaus ir įberiame žiupsnelį druskos (jeigu nerandate 00 malimo miltų parduotuvėje prie savo namų, galite naudoti ir įprastus 550D miltus, su jais taip pat pasta gali gautis).
• Masę maišome, kol tešlos visi gabaliukai sulips į vieną. Tuomet rankomis masę stipriai minkome apie 10 minučių. Šis veiksmas tikrai pareikalaus kantrybės ir jėgos! Tešla tikrai nebus minkšta, todėl kai taps vientisa, suformuojame kamuolį, įvyniojame į maistinę plėvelę ir padedame į šaldytuvą valandai “pailsėti” ir paminkštėti.
• Susmulkiname svogūną ir česnaką.
• Į neįkaitusią keptuvę dedame 20 g. sviesto, pilame šlakelį sudedame kapotą česnaką ir čiobrelio šakelę. Kol viskas kaista, supjaustome krevetes 1 cm. pločio griežinėliais.
• Kai sviestas keptuvėje pilnai ištirps, prie česnako ir čiobrelio sudedame smulkintą svogūną. Trumpai pakepinam ir išimame čiobrelio šakelę. Vietoj jos sudedame krevečių gabaliukus.
• Kepančias krevetes paskaninam druska, pipirais. Jeigu mėgstate aštriau, galite papildomai įdėti čili prieskonių arba dribsnių. Labai svarbu krevečių neperkepti! Kepiname ne daugiau kaip 2 minutes. Jeigu ravioli ruošiate iš jau virtų krevečių, jų nekepinkite – sviesto, česnako ir svogūno pakepintą mišinį sudėkite į dubenį, atvėsinkite ir supilkite virtas krevetes.
• Susmulkiname laiškinį česnaką ir pora baziliko lapelių. Juos sudedame į paruoštas ir nuo viryklės nuimtas krevetes.
• Kol masė vėsta, sutarkuojme sūrį. Dedame 1/3 viso sūrio į krevetes, o likusią dalį pasiliekam patiekimui.
• Beliko paruošti raviolius. Iš šaldytuvo išimtą tešlą dedame ant miltais pabarstyto stalviršio, daliname į dvi lygias dalis ir su kočėlu šiek tiek paploniname. Pastai paruošti naudojame tradicinę mašinėlę. Visgi, jeigu tokios neturite, tai visiškai ne bėda – tešlą kočiokite rankiniu kočėlu (žinoma, tai pareikalaus nemažai ištvermės ir pastangų, bet misija yra įmanoma – patys išbandėme!). Lakšto storis neturi būti didesnis nei 1 milimetras.
• Ant vieno pastos lakšto dedame krevečių masės “kupstelius”, palikdami pakankamai vietos vienam nuo kito. Aplink įdarą vandeniu patepame tešlą ir kitu lakštu krevetes apklojame. Labai svarbu apkloti lėtai, vis prispaudžiant lakštą prie lakšto ir paliekant kuo mažiau oro.
• Raviolius žiedu ar kita formele išspaudžiame, kraštus dar galime sutvirtinti šakute. Juos galite daryti didelius (taip, kaip darėme mes) arba visai mažyčius. Pasiduokite fantazijai ir eksperimentui!
• Užkaičiame puodą su vandeniu, dedame žiupsnelį druskos. Kai vanduo užvirs, į jį dedame raviolius. Verdame apie 5-6 minutes ir išimtus iš puodo nusausiname.
• Į dubenį dedame kelis šaukštus saldžiųjų bulviu piure, ant jos atsargiai talpiname raviolius ir viską pabarstome kietuoju sūriu bei smulkintu laiškiniu česnaku. Šalia galite patiekti ant sausos keptuvės pakepintos citrinos griežinėlį sultims išspausti.
  Skanaus!