Smidrų sezonas yra vienas laukiamiausių Lietuvoje. Šiuo metu, rodos, visos salotų lėkštės nusidažo žalios, baltos ar purpurinės spalvos daržovėmis. Tad kodėl dar labiau nepasidžiaugti ir ypač lengvai nepasigaminti užkandžio, kuriuo būtų galima mėgautis saulei leidžiantis terasoje ar balkone su taure derančio gėrimo?
Smidrai yra ne tik skanūs, bet ir naudingi mūsų organizmui: juose daug antioksidantų, vitamino E ir K. Juos valgyti gerai mūsų skandžio mikroflorai, jie yra nekaloringi. Tiesiog visapusiškai gera smidrais mėgautis!
Nebūtina iš smidrų gaminti vien ilgai ruošiamų risotto ar vargti verdant kiaušinius bei ruošiant kaprizingą Hollandais padažą. Smidrus mes mėgstame patiekti kaip užkandį su ožkos sūrio kremu. Tai – kombinacija, verta nuodėmės. O jei šalia dar yra karamelizuotos šoninės…
Bet kokiu atveju, ne kartą įsitikinome, jog šis receptas gali būti visiškai lengvai pagaminamas užbėgus nelauktiems svečiams ir paragavus jam abejingų nelieka. Todėl smidrų paslaptinis mielai dalinamės su jumis!
SMIDRAI IR GĖRIMAI
Žalieji smidrai puikiausiai dera su:
- Riesling (galite rinktis tarp sauso vokiško Riesling iš Mosel ar Reinghau regionų arba prancūziško Riesling iš Alsace regiono)
- Souvignon Blanc iš Prancūzijos, Luaros slėnio, Sancerre
- Iš plieninėse talpose fermentuoto, 100 proc. Chardonnay vynuogių veislės (blank de blanks), Šampanu
SMIDRAI / KARAMELIZUOTA ŠONINĖ / OŽKOS SŪRIO KREMAS
2
porcijos25
minutesINGREDIENTAI
- Karamelizuota šoninė
6 riekelės šalto rūkymo šoninės
20 gr. medaus
- Citrinų – medaus užpilas
15 gr. citrinos sulčių
30 gr. medaus
15 gr. alyvuogių aliejaus
Druskos, pipirų
- Kepinti smidrai
200 gr. smidrų
10 gr. sviesto
15 gr. alyvuogių aliejaus
Druskos
- Kepinta duonelė
Prancūziškos bagetės
Alyvuogių aliejaus
Druskos
- Patiekimui
Špinatų
Kreminio ožkos pieno sūrio
Pistacijų
GAMINIMO INSTRUKCIJOS
- Karamelizuota šoninė
- Į įkaitintą keptuvę sudedame šoninės riekeles viena šalia kitos. Apkepiname iš abiejų pusių, kol šoninė atrodys paskrudusi.
- Tuomet sudedame medų, jį ištirpiname bei apvilgome šoninės riekeles.
- Keptuvę su iškepusia karamelizuota šonine nutraukiame nuo kaitros. Šoninę žnyplėnis perdedame į šaltą lėkštę.
- Citrinų – medaus užpilas
- Į dubenį sudedame medų, citrinų sultis ir alyvuogių aliejų. Šluotele išmaišome, kol gausime vientisą masę.
- Užpilą pagal skonį pagardiname druska bei pipirais.
- Kepinti smidrai
- Nuplauname smidrus ir nulaužiame sumedėjusius jų galiukus. Sudedame smidrus į didelį dubenį.
- Užverdame puodą su vandeniu. Užpilame smidrus dubenyje. Palaikome daržoves apie 2-3 minutes. Tuomet perkeliame į dubenį su šaltu vandeniu, kad pilnai atvėstų.
- Nublanširuotus smidrus ištraukiame iš šalto vandens ir gerai popieriniu rankšluoščiu nusausiname.
- Į keptuvę dedame sviestą bei supilame alyvuogių aliejų. Užkaitiname.
- Sudedame smidrus ir pora minučių pakepiname. Pagardiname druska.
- Kepinta duonelė
- Duonos peiliu supjaustome bagetę norimo storio riekelėmis.
- Apšlakstome duonos riekeles alyvuogių aliejumi bei pagardiname druska.
- Duonos riekeles pakepiname iš abiejų pusių sausoje įkaitintoje keptuvėje kol gražiai apskrus.
- Patiekimas
- Ant lėkštės gausiai tepame kreminio ožkos sūrio kremo, o ant jo talpiname kepintus smidrus.
- Supjaustome karamelizuotos šoninės riekeles į smulkesnius gabalėlius. Juos išdaliname ant smidrų.
- Ant viršaus padėliojame šviežių špinatų lapelių, viską gausiai apšlakstome citrinų – medaus užpilu.
- Patiekalą pagardiname smulkintomis pistacijomis bei kepintos duonelės riekelėmis. Prisideriname gėrimą ir ragaujame.
Skanaus!
